Ilé iṣẹ́ búrẹ́dì San Jose yí orúkọ àwọn oúnjẹ tí wọ́n ti sè padà sí “kéèkì mochi” lẹ́yìn tí Third Culture Bakery ti béèrè lọ́wọ́ CA Bakehouse láti dẹ́kun lílo ọ̀rọ̀ náà “mochi muffin.”
Ile-iṣẹ akara kekere kan ti idile kan ni California Bakehouse ni San Jose, ti n ta awọn muffin mochi fun nnkan bi ọdun meji nigbati iwe idaduro ati idinku de.
Lẹ́tà láti Berkeley’s Third Culture Bakery rọ CA Bakehouse láti dẹ́kun lílo ọ̀rọ̀ náà “mochi muffin” lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ tàbí kí wọ́n dojú kọ ẹjọ́. Third Culture fi orúkọ náà sílẹ̀ gẹ́gẹ́ bí àmì ìdánimọ̀ ní ọdún 2018.
Kevin Lam, ẹni tó ni CA Bakehouse, yà lẹ́nu pé kìí ṣe pé wọ́n ń halẹ̀ mọ́ ọn lábẹ́ òfin nìkan ni, ṣùgbọ́n wọ́n tún ń sọ pé irú ọ̀rọ̀ tí wọ́n sábà máa ń lò — àpèjúwe àwọn oúnjẹ ìrẹsì onírẹsì tí wọ́n ń jẹ tí wọ́n sè nínú àwo muffin — ni a lè fi àmì ìdámọ̀ràn hàn.
“Ó dà bíi pé kí a máa ta àkàrà lásán tàbí muffin ọ̀gẹ̀dẹ̀,” Lam sọ. “A ṣẹ̀ṣẹ̀ bẹ̀rẹ̀, a jẹ́ iṣẹ́ ìdílé kékeré kan ní ìfiwéra pẹ̀lú wọn. Nítorí náà, ó bani nínú jẹ́ pé a yí orúkọ wa padà.”
Láti ìgbà tí Third Culture ti gba àmì ìdámọ̀ràn ìjọba àpapọ̀ fún ọjà pàtàkì rẹ̀, àwọn ilé iṣẹ́ búrẹ́dì ti ń ṣiṣẹ́ láìsí ìṣòro láti dá àwọn ilé oúnjẹ, àwọn olùṣe búrẹ́dì àti àwọn olùkọ̀wé oúnjẹ kárí orílẹ̀-èdè dúró láti má lo ọ̀rọ̀ náà mochi muffins. Ilé ìtajà ramen ní Auckland gba lẹ́tà ìdádúró àti ìdúró láti ọ̀dọ̀ Third Culture ní ọdún díẹ̀ sẹ́yìn, Sam White, alábáṣiṣẹpọ̀ rẹ̀ sọ. Ọ̀pọ̀ àwọn ilé iṣẹ́ tún gba lẹ́tà láti ọ̀dọ̀ Third Culture ní oṣù kẹrin, títí kan iṣẹ́ kékeré kan ní Worcester, Massachusetts.
Ó fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ pé gbogbo ènìyàn ló kàn sí wọn kíákíá ló fara mọ́ àwọn ọjà wọn, wọ́n sì tún orúkọ wọn ṣe — CA Bakehouse ti ń ta “kéèkì mochi” báyìí, fún àpẹẹrẹ — wọ́n bẹ̀rù láti dojúkọ ilé-iṣẹ́ ńlá kan, tó ní àwọn ohun èlò tó dára tó ń ta àwọn múfín mochi jákèjádò orílẹ̀-èdè náà. Ilé-iṣẹ́ náà bẹ̀rẹ̀ ogun ìtajà.
Ó gbé ìbéèrè dìde nípa ẹni tó lè ni oúnjẹ oúnjẹ, ìjíròrò tó gbóná janjan tó sì gbóná janjan ní ilé oúnjẹ àti ayé oúnjẹ.
Ilé ìwẹ̀ California ní San Jose yí orúkọ rẹ̀ padà sí Mochi Muffins lẹ́yìn tí wọ́n gba lẹ́tà ìdádúró àti ìjákulẹ̀ láti ọ̀dọ̀ Third Culture Bakery.
Wenter Shyu, alájọṣepọ̀ pẹ̀lú Third Culture, sọ pé òun ti mọ̀ ní ìbẹ̀rẹ̀ pé ilé búrẹ́dì yẹ kí ó dáàbò bo ọjà àkọ́kọ́ rẹ̀ àti èyí tí ó gbajúmọ̀ jùlọ. Third Culture ti ń gba àwọn agbẹjọ́rò láti ṣe àbójútó àwọn àmì ìṣòwò.
“A kò fẹ́ kí ọ̀rọ̀ náà mochi, mochiko tàbí muffin jẹ́ tiwa,” ó ní. “Ó dá lórí ọjà kan ṣoṣo tó bẹ̀rẹ̀ iṣẹ́ àkàrà wa tó sì sọ wá di olókìkí. Bẹ́ẹ̀ ni a ṣe ń san owó wa, a sì ń san owó fún àwọn òṣìṣẹ́ wa. Tí ẹlòmíràn bá ṣe muffin mochi tó dà bí tiwa, tó sì ń tà á, ìyẹn la ń wá.”
Ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn olùṣe búrẹ́dì àti àwọn olùkọ̀wé oúnjẹ tí a kàn sí fún ìtàn yìí kọ̀ láti sọ̀rọ̀ ní gbangba, nítorí wọ́n bẹ̀rù pé ṣíṣe bẹ́ẹ̀ lè yọrí sí ẹjọ́ láti ọ̀dọ̀ àṣà kẹta. Oníṣòwò kan ní Bay Area tí ó ń ta muffins mochi sọ pé òun ti ń retí lẹ́tà fún ọ̀pọ̀ ọdún. Nígbà tí ilé búrẹ́dì kan ní San Diego gbìyànjú láti jà padà ní ọdún 2019, Third Culture fi ẹjọ́ kan ẹni tí ó ni ilé náà fún ìrúfin àmì ìdánimọ̀.
Bí ìròyìn nípa lẹ́tà ìdádúró àti ìdúró tuntun ti ń tàn kálẹ̀ láàárín àwọn olùṣe búrẹ́dì bí ẹgbẹ́ àwọn oníṣòwò oúnjẹ aládùn, ìbínú bẹ̀rẹ̀ nínú ẹgbẹ́ Facebook kan tí ó ní 145,000 tí a ń pè ní Subtle Asian Baking. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ọmọ ẹgbẹ́ rẹ̀ jẹ́ olùṣe búrẹ́dì àti àwọn olùkọ̀wé lórí ìkànnì pẹ̀lú àwọn ìlànà tiwọn fún muffins mochi, wọ́n sì ń ṣàníyàn nípa ìṣáájú àwọn oúnjẹ tí a yàn TM tí ó ti inú èròjà tí ó wà káàkiri, ìyẹ̀fun ìrẹsì tí ó ní àjẹyó, tí ó ti wà láti ìgbà àkọ́kọ́. Àwọn àṣà mẹ́ta náà ti wà tẹ́lẹ̀.
“Àwùjọ àwọn olùfẹ́ oúnjẹ Asia ni wá. A fẹ́ràn mochi tí a sè,” Kat Lieu, olùdásílẹ̀ Subtle Asian Baking sọ. “Kí ló dé tí a bá bẹ̀rù láti ṣe búrẹ́dì ọ̀gẹ̀dẹ̀ tàbí kúkì miso lọ́jọ́ kan? Ṣé a gbọ́dọ̀ máa wo ẹ̀yìn kí a sì máa bẹ̀rù láti dáwọ́ dúró tàbí kí a máa ṣe é, tàbí ṣé a lè máa ṣe iṣẹ́ ọwọ́ àti òmìnira?”
Àwọn muffins Mochi kò ṣeé yà sọ́tọ̀ kúrò nínú ìtàn àṣà kẹta. Sam Butarbutar, alájọṣepọ̀ rẹ̀, bẹ̀rẹ̀ sí í ta àwọn muffins ti Indonesia rẹ̀ fún àwọn ilé ìtajà kọfí Bay Area ní ọdún 2014. Wọ́n ti gbajúmọ̀ tó bẹ́ẹ̀ tí òun àti ọkọ rẹ̀ Shyu fi ṣí ilé ìtajà búrẹ́dì kan ní Berkeley ní ọdún 2017. Wọ́n gbòòrò sí Colorado (ibi méjì ti ti pa báyìí) àti Walnut Creek, pẹ̀lú ètò láti ṣí àwọn ilé ìtajà búrẹ́dì méjì ní San Francisco. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn oníblọ́ọ̀gì oúnjẹ ní àwọn ìlànà muffin mochi tí àwọn àṣà kẹta ní ìmísí.
Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀nà ni Muffin ti di àmì àmì àṣà kẹta: ilé-iṣẹ́ kan tí tọkọtaya Indonesia àti Taiwan ń ṣe tí wọ́n sì ń ṣe àwọn súìtì tí wọ́n ní ìmísí láti inú àṣà kẹta wọn. Ó tún jẹ́ ti ara ẹni: Butarbutar àti ìyá rẹ̀ ló dá ilé-iṣẹ́ náà sílẹ̀, àwọn tí wọ́n ń ṣe àwọn súìtì pẹ̀lú rẹ̀, tí wọ́n sì gé àwọn ìdè lẹ́yìn tí ó jáde lọ sí ọ̀dọ̀ ìdílé rẹ̀.
Fún Àṣà Kẹta, àwọn muffin mochi “ju kí wọ́n jẹ́ àkàrà lọ,” lẹ́tà wọn tí wọ́n fi ń dáwọ́ dúró sọ pé. “Àwọn ibi tí wọ́n ń ta ọjà wa jẹ́ àwọn ibi tí ọ̀pọ̀ ibi tí àṣà àti ìdánimọ̀ ti wà tí wọ́n sì ń gbèrú sí.”
Ṣùgbọ́n ó ti di ọjà tí a lè fojú rí. Gẹ́gẹ́ bí Shyu ti sọ, Third Culture ta àwọn muffin mochi ní osunwon fún àwọn ilé-iṣẹ́ tí wọ́n máa ṣẹ̀dá àwọn ẹ̀yà oúnjẹ tiwọn nígbà tí ó bá yá.
“Ní ìbẹ̀rẹ̀, a nímọ̀lára ìtùnú, ààbò àti ààbò pẹ̀lú àmì ìdámọ̀ náà,” Shyu sọ. “Nínú ayé oúnjẹ, tí o bá rí èrò tó dára, o máa ń ṣiṣẹ́ lórí ayélujára. Ṣùgbọ́n … kò sí ìyìn.”
Ní ilé ìtajà kékeré kan ní San Jose, CA Bakehouse ń ta ọgọ́rọ̀ọ̀rún kéèkì mochi lójoojúmọ́ pẹ̀lú adùn bíi guava àti èso ọ̀gẹ̀dẹ̀. Ẹni tó ni ilé náà ní láti yí orúkọ oúnjẹ adùn náà padà lórí àwọn àmì, ìwé pẹlẹbẹ àti ojú òpó wẹ́ẹ̀bù ilé ìtajà búrẹ́dì - bó tilẹ̀ jẹ́ pé oúnjẹ náà ti wà nílé láti ìgbà tí Lam ti wà ní ọ̀dọ́langba. Àwọn ìròyìn lórí ìkànnì àwùjọ ṣàpèjúwe rẹ̀ gẹ́gẹ́ bí ìyípadà wọn lórí kéèkì ìyẹ̀fun ìrẹsì ti Vietnam bánh bò. Ìyá rẹ̀, tí ó ti ṣiṣẹ́ ní ilé iṣẹ́ ìtajà búrẹ́dì ní Bay Area fún ohun tó lé ní ogún ọdún, ó ní èrò náà pé ilé-iṣẹ́ kan lè fi àmì sí ohun kan tó wọ́pọ̀ bẹ́ẹ̀.
Ìdílé Lim lóye ìfẹ́ láti dáàbò bo àwọn iṣẹ́ tí wọ́n sọ pé wọ́n jẹ́ ti àtilẹ̀wá. Wọ́n sọ pé àwọn ni ilé iṣẹ́ Amẹ́ríkà àkọ́kọ́ tí yóò ta àwọn wáfù tí a fi adùn pandan ṣe ní South Asia ní Le Monde, ilé ìtajà búrẹ́dì ìdílé náà tẹ́lẹ̀ ní San Jose, tí wọ́n ṣí ní ọdún 1990. CA Bakehouse fi ara rẹ̀ sí ipò “olùdá wáfù aláwọ̀ ewé àtilẹ̀wá.”
“A ti ń lò ó fún ogún ọdún, ṣùgbọ́n a kò ronú láti fi àmì sí i nítorí pé ó jẹ́ ọ̀rọ̀ tí a sábà máa ń lò,” Lam sọ.
Títí di ìsinsìnyí, ó dàbí pé ilé iṣẹ́ kan ṣoṣo ló ti gbìyànjú láti tako àmì ìdámọ̀ náà. Stella + Mochi fi ẹ̀bẹ̀ sílẹ̀ ní ìparí ọdún 2019 láti yọ àmì ìdámọ̀ mochi muffin ti Third Culture kúrò lẹ́yìn tí ilé iṣẹ́ búrẹ́dì Bay Area béèrè lọ́wọ́ Stella + Mochi ti San Diego láti dáwọ́ lílo ọ̀rọ̀ náà dúró, gẹ́gẹ́ bí àkọsílẹ̀ ṣe fi hàn. Wọ́n jiyàn pé ọ̀rọ̀ náà jẹ́ gbogbogbòò ju láti fi àmì ìdámọ̀ hàn.
Gẹ́gẹ́ bí àkọsílẹ̀ ilé ẹjọ́, Third Culture dáhùn pẹ̀lú ẹjọ́ ìrúfin àmì-ìdámọ̀ tí ó sọ pé lílo mochi muffins tí wọ́n fi ṣe ilé búrẹ́dì ní San Diego fa ìdàrúdàpọ̀ àwọn oníbàárà àti pé ó fa ìbàjẹ́ “tí kò ṣeé túnṣe” sí orúkọ rere Third Culture. Wọ́n yanjú ẹjọ́ náà láàárín oṣù mélòó kan.
Àwọn agbẹjọ́rò Stella + Mochi sọ pé àdéhùn ìforúkọsílẹ̀ náà jẹ́ àṣírí, wọ́n sì kọ̀ láti sọ̀rọ̀. Ẹni tó ni Stella + Mochi kọ̀ láti fọ̀rọ̀ wá lẹ́nu wò, ó sọ pé àdéhùn àìsí ìṣípayá ni.
“Mo rò pé àwọn ènìyàn ń bẹ̀rù,” Jenny Hartin, olùdarí ìbánisọ̀rọ̀ fún ojú òpó ìwádìí oúnjẹ náà, Eat Your Books, sọ. “O kò fẹ́ dá wàhálà sílẹ̀.”
Àwọn amòfin tí ìwé ìròyìn The Chronicle kàn sí béèrè bóyá àmì ìdámọ̀ mochi muffin ti Third Culture yóò yege ìpèníjà ilé ẹjọ́. Agbẹjọ́rò ohun-ìní ọgbọ́n-orí Robin Gross tí ó wà ní San Francisco sọ pé àmì ìdámọ̀ náà wà lórí ìwé àfikún ìwé àṣẹ-àṣẹ àti àmì-ìṣòwò ti US Patent and Trademark Office dípò ìwé àkọọ́lẹ̀ pàtàkì, èyí tí ó túmọ̀ sí pé kò yẹ fún ààbò àdáni. Ìwé àkọọ́lẹ̀ Master wà fún àwọn àmì ìdámọ̀ tí a kà sí àrà ọ̀tọ̀ tí ó sì ń gba ààbò òfin síwájú sí i.
“Ní èrò mi, ẹ̀tọ́ Third Culture Bakery kò ní yọrí sí rere nítorí pé àmì ìdánimọ̀ rẹ̀ jẹ́ àpèjúwe lásán, a kò sì le fún wọn ní ẹ̀tọ́ àdáni,” Gross sọ. “Tí a kò bá gbà àwọn ilé-iṣẹ́ láyè láti lo àwọn ọ̀rọ̀ àpèjúwe láti ṣàpèjúwe àwọn ọjà wọn, nígbà náà òfin àmì ìdánimọ̀ náà ti kọjá ààlà, ó sì rú ẹ̀tọ́ òmìnira ọ̀rọ̀ sísọ.”
Tí àwọn àmì ìtajà bá fi hàn pé “wọ́n ti ní ìyàtọ̀, èyí tó túmọ̀ sí pé lílò wọn ti mú ìgbàgbọ́ nínú ọkàn oníbàárà ṣẹ pé òun nìkan ló lo ọ̀rọ̀ náà ‘mochi muffin’,” Gross sọ, “yóò ṣòro láti tà á.” , nítorí pé àwọn ilé iṣẹ́ búrẹ́dì mìíràn tún ń lo ọ̀rọ̀ náà.”
Third Culture ti fi ìbéèrè fún àmì ìdámọ̀ràn fún ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ọjà mìíràn ṣùgbọ́n wọn kò rí wọn gbà, títí bí “mochi brownie”, “butter mochi donut” àti “moffin”. Àwọn ilé iṣẹ́ búrẹ́dì mìíràn ní orúkọ ìṣòwò tàbí àwọn èrò pàtó, bíi Cronut tó gbajúmọ̀ ní ilé iṣẹ́ búrẹ́dì New York City Dominique Ansel, tàbí Mochissant ní Rolling Out Cafe, àkàrà croissant mochi adàpọ̀ tí wọ́n ń tà ní àwọn ilé iṣẹ́ búrẹ́dì ní San Francisco. Ìjà kan ń bẹ̀rẹ̀ láàárín ilé iṣẹ́ cocktail California kan àti ilé iṣẹ́ suwiti Delaware lórí ẹ̀tọ́ sí “bọmbọm chocolate hot.” Third Culture, tí wọ́n ń ta turmeric matcha latte tí wọ́n ń pè ní “Golden Yogi” tẹ́lẹ̀, ló yí orúkọ rẹ̀ padà lẹ́yìn tí wọ́n gba lẹ́tà ìdádúró àti ìdúró.
Nínú ayé kan tí àwọn oúnjẹ aṣa ti gbilẹ̀ lórí ìkànnì àwùjọ, Shyu ka àwọn àmì ìṣòwò sí ohun tí ó wọ́pọ̀. Wọ́n ti ń ṣe àmì ìṣòwò àwọn ọjà tí kò tíì hàn lórí àwọn ṣẹ́ẹ̀lì búrẹ́dì.
Lọ́wọ́lọ́wọ́, àwọn olùṣe búrẹ́dì àti àwọn olùkọ̀wé oúnjẹ ti ń kìlọ̀ fún ara wọn láti má ṣe gbé irú oúnjẹ mochi èyíkéyìí lárugẹ. (Àwọn donut Mochi gbajúmọ̀ gan-an ní báyìí débi pé àwọn ilé iṣẹ́ búrẹ́dì àti oúnjẹ tuntun kún inú àwọn ìkànnì àjọlò.) Lórí ojú ìwé Facebook Subtle Asian Baking, àwọn ìfìwéránṣẹ́ tí wọ́n ń sọ orúkọ mìíràn láti yẹra fún ìgbésẹ̀ òfin—mochimuff, moffins, mochins—— ló fa ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀rọ̀.
Àwọn ọmọ ẹgbẹ́ Subtle Asian Baking kan ní àníyàn pàtàkì nípa àwọn àbájáde àṣà ìbílẹ̀ ilé ìtajà búrẹ́dì, èyí tí ó dàbí ẹni pé ó ní èròjà kan, ìyẹ̀fun ìrẹsì tí ó ní àjẹyó tí a fi ń ṣe mochi, tí ó ní gbòǹgbò jíjinlẹ̀ nínú ọ̀pọ̀lọpọ̀ àṣà ìbílẹ̀ Asia. Wọ́n jíròrò nípa bí a ṣe lè kọ̀ láti ṣe àṣà kẹta, àwọn kan sì fi àwọn àtúnyẹ̀wò ìràwọ̀ kan sílẹ̀ ní ojú ìwé Yelp ti ilé ìtajà búrẹ́dì náà.
“Tí ẹnìkan bá fẹ́ fi àmì sí ohun kan tí ó jẹ́ àṣà tàbí tí ó ní ìtumọ̀,” bí oúnjẹ aládùn Filipino halo halo, “nígbà náà ni n kò ní lè ṣe tàbí tẹ̀wé ohunelo náà jáde, inú mi yóò sì bà jẹ́ gan-an nítorí pé ó ti wà nílé mi fún ọ̀pọ̀ ọdún,” ni Bianca Fernandez, ẹni tí ó ń ṣe bulọọgi oúnjẹ kan tí a ń pè ní Bianca ní Boston sọ. Láìpẹ́ yìí, ó pa gbogbo ọ̀rọ̀ nípa muffins mochi rẹ́.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Elena Kadvany yoo darapo mo San Francisco Chronicle ni odun 2021 gege bi oniroyin ounje. tele, o je osise fun Palo Alto Weekly ati awon iwe iroyin aburo re ti o n bo awon ile ounjẹ ati eto eko, o si da ile ounjẹ Peninsula Foodie sile ati iwe iroyin.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Keje-30-2022